2008年02月29日
【オニオングラタンスープ】冬の定番スープ♪グリュイエールがとろ〜り
寒い日は、やっぱりこれですよね.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟオニオングラタンスープ、大好きです♪
田舎に住む父と母に作ったことがあります。普段私が作る超和風の料理以外、父親はあまり誉めてくれないのですが、このオニオングラタンスープだけは、美味しい＆美味しいと言ってくれて、嬉しー♪っと思った思い出があります。
玉葱を飴色になるまで丁寧に炒めるのは、ちょっと大変だけど、普通の食材で、とびっきりのスープが出来るから、やっぱり飴色玉葱の効果は絶大です。
■材料(4人分)■
玉葱 2個
にんにく 1片
ビーフブイヨン 2個
水 4カップ
バケット 4切
グリュイエール 4枚(1枚30g前後)
タイム 適量
サラダ油 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
■作り方■
1.玉葱を薄切りにし、水にさらし、水気をきります。
2.鍋にサラダ油と微塵切りにしたにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。
3.1を加え、飴色になるまで炒めます。
4.水とブイヨンを加え、弱火で15分ほど煮込み、塩とこしょうで味を整えます。
5.バケットを1cmの厚さに切り、160℃に予熱したオーブンで5分ほど焼きます。
6.グリュイエールを切ります。
7.耐熱容器に4を均等に入れ、5、6、タイムを順にのせ、200℃に予熱したオーブンで12〜15分ほど焼きます。
ポイントにんにくを炒める時は、サラダ油とにんにくを一緒に入れてから、フライパンを火にかけます。最初から入れることで、にんにくの良い香りが油に移ります。
玉葱は粘り気が出てくると、もう一息で飴色に変化します(*･ω･)ノ 焦げやすくもなるので、焦げには注意してくださいね。スープの色も味も、この飴色玉葱で決まります。
バケットは、事前に単体で焼いて焼色をつけておきます。このひと手間で、仕上がりの見た目も味わいもカリカリ感が残って美味しいです。
タイムの風味は、オニオングラタンスープには、本当に本当に良く合います。できればご用意ください。
今回、チーズは、定番のスイスのグリュイエールを使いました。その他のチーズで挙げるとしたらフランスのコンテです。熱でとろ〜りとのびて、こくがしっかりあるチーズがオススメです。
